Høringssvar - Københavns Madhus
Høringssvar - Københavns Madhus
Teknik- og Miljøudvalget
DAGSORDEN
for ekstraordinært møde onsdag den 30. august 2006
Sager til beslutning
6. Høringssvar - Københavns Madhus
TMU 527/2006 J.nr. 06311.0001/03
INDSTILLING
Teknik-
og Miljøforvaltningen foreslår,
at Teknik- og Miljøudvalget godkender høringssvaret
til Økonomiudvalget om Københavns Madhus
Teknik- og Miljøudvalgets beslutning i
mødet den 23. august 2006
Sagen
blev udsat
RESUME
Økonomiudvalget
foreslog på sit møde den 20. juni 2006 at sende forslaget om Københavns Madhus
i høring i fagudvalgene. Det er foreslået, at der etableres et Madhus 1.
januar 2007, og at det søges finansieret via budgetforhandlingerne. Madhusets
mission er bl.a. at bidrage til at højne kvaliteten af de 40.000 måltider, som
produceres i Københavns Kommune dagligt.
Sagen var på dagsordenen for Teknik- og Miljøudvalgets
møde den 23. august 2006, men blev udsat.
SAGSBESKRIVELSE
Baggrund
Økonomiudvalget foreslog på sit møde den 20. juni 2006 at sende forslaget
om Københavns Madhus i høring i fagudvalgene.
Det er foreslået, at der etableres et
madhus 1. januar 2007, og at det søges finansieret via budgetforhandlingerne.
Madhuset bliver en selvejende institution med resultatkontrakt og er et af
projekterne i "180 grader på 180 dage". Madhuset kommer til at koste over 25
mio. kr. i en 4 årig periode (6 mio. kr årligt samt etableringsomkostninger).
Det forventes, at huset placeres i Den Hvide Kødby.
Madhuset skal være med til at bygge bro
og formidle viden og erfaring mellem de enkelte forvaltninger og ud over
kommunens grænser. Madhuset skal skabe nye samarbejder på tværs og på den måde
være med til at understøtte det arbejde og den udvikling, som allerede er i
gang.
Madhusets mission er bl.a. at bidrage
til at højne kvaliteten af de 40.000 måltider, som produceres i Københavns
Kommune dagligt. Madhuset skal bidrage til at løfte måltidernes kvalitet i alle
væsentlige henseender. Der kan f.eks. være tale om måltidernes smag og øvrige
æstetik, råvarernes kvalitet – herunder økolog
i deres energi- og næringsindhold,
variationen og oplevelsesværdien samt de fysiske og sociale rammer for måltidernes
indtagelse.
Der skal arbejdes inden for 4 centrale
områder:
1. Skabelse af et videnscenter for kommunal madproduktion
og servering.
2. Udviklingsarbejde i de kommunale køkkener og måltidsproducenter.
3. Udvikling og implementering af en
kvalitetsmærkeordning for kommunale køkkener og måltider, hvor de bedste
offentliggøres af Madhuset.
4. Samarbejde med eksterne leverandører og interessenter
for at forbedre kvaliteten af de kommunale måltider og for at skabe intelligent
mad – både hvad angår ernæring, logistik, omgivelser m.v.
Teknik- og Miljøforvaltningens Dogme Økologi Projekt har været
repræsenteret i en følgegruppe i forbindelse med udviklingen af Madhuset.
Høringssvar
Teknik- og Miljøforvaltningen foreslår følgende høringssvar til
Økonomiudvalget:
"Til Økonomiudvalget
Høringssvar om Københavns Madhus
Teknik- og Miljøudvalget finder at etableringen af Københavns Madhus er
et spændende og positivt tiltag, som kan være med til at styrke det kulinariske
niveau i de københavnske institutioner. Samtidig er madhuset et fint supplement
til Dogme Økologi Projektet, som allerede har vist, at det på en effektiv måde
bidrager til at realisere de fælles visioner om kost og sundhed. Endvidere kan madhuset understøtte projektet med hensyn
til den kulinariske kvalitet. Samarbejdsprojekter er oplagte.
Madhuset skal først og fremmest
understøtte de tiltag, der allerede er i gang i de enkelte forvaltninger
på "madområdet". Her tænkes bl.a. på
Dogme Økologi Projektet, som allerede er godt forankret i kommunens
forvaltninger og institutioner. Dogme Økologi Projektet har ved udgangen af
2006 omlagt over 400 institutioner til økologisk mad inden for eksisterende
kostbudgetter, samtidig med at maden er ernæringsrigtig og har fået et
kulinarisk løft. I Dogme Økologi Projektet omlægges ikke alene til økologi, men
samtidig omlægges madplaner og kostsammensætning for at få en sundere og mere varieret
kost af højere kulinarisk kvalitet.
Teknik- og Miljøudvalget forventer, at Madhuset selv lever op til målet
i Agenda 21 planen om 75 % økologiske fødevarer. Derfor anses det for at være
naturligt, at hovedparten af råvarerne, som anvendes ved undervisning m.v. i
Madhuset, er økologiske, og at opskrifter, menuplanlægning etc. følger de
økologiske grundprincipper, således at institutionerne, som besøger huset, får
inspiration til mindst 75 % økologisk mad.
Venlig hilsen
På vegne af Teknik- og Miljøudvalget
Klaus Bondam"
Økonomi
-
Miljøvurdering
Sagstypen er ikke
omfattet af Teknik- og Miljøforvaltningens positivliste over sager, der skal
miljøvurderes.
Høring
-
Hjalte Aaberg