Opfordringen kommer fra Københavns Kommunes miljøforbedrende indsats KLIMA+ under Grønne Erhverv, som tidligere hed Københavns Miljønetværk.
Den 25. marts mellem kl. 10-13 lægger den bæredygtige restaurant BioMio på Halmtorvet 19, København lokaler til start-eventen ”KLIMA+Restaurant.” Formålet er at give de københavnske restauratører og kokke lyst til at flette klimahensyn ind i deres madlavning
Fremhæves på klimatopmødet
Til gengæld vil de københavnske restauranter med en klima-ret på menuen blive promoveret på klimatopmødet til december, hvor 15.000 tilrejsende skal bespises på byens restauranter.
Kokke fra spisesteder, som allerede har afprøvet ideen vil videregive deres erfaringer.
En af dem er Jesper Julian Møller fra Nationalmuseets Restaurant Julian. Han har præsteret at sammensætte en klimavenlig julefrokost og mener ikke at mindre kød behøver at holde kunderne væk.
”Grønsager, tilberedt på nye måder, skal have en mere fremtrædende plads i retten. Vi skal jo også stadig spise kød, men i mindre mængder og måske ikke så ofte,” siger han.
Nordens risotto og grød
Grødretter kan komme til ære og værdighed igen. Norden er rig på kornsorter, som kan blandes og krydres på nye måder.
”Den italienske risotto med ris, hvidvin, parmesanost, svampe og krydderier kan vi sagtens videreudvikle med vores lokale råvarer”, siger Jesper Julian Møller.
Kok og debattør Bo Jacobsen giver inspiration til de nye gastronomiske udfordringer, og stand-up komikeren Mette Frobenius drysser lidt satire i dagens program.
Læs mere om KLIMA+
